Münhen Texniki Universitetinin nəzdindəki Leybniz Qida Sistemləri Biologiyası İnstitutundan alman alimləri bəzi insanların qəhvəni niyə acı, bəzilərinin isə niyə acı qəbul etmədiklərini araşdırıblar.
Tədqiqat Food Chemistry (FoodChem) elmi jurnalında dərc olunub. Komanda Arabica qəhvəsinin qovrulması zamanı yaranan acı birləşmələrin yeni qrupunu kəşf edib: mozambiosid və onun parçalanma məhsulları. Mozambiosid kofeindən 10 dəfə daha acıdır, lakin lobya istiliklə müalicə edildikdə konsentrasiyası azalır. Bununla belə, mozambiosid istiliyin təsiri altında parçalandıqda yeddi yeni birləşmə əmələ gəlir; bunlardan üçü orijinal maddədən daha acıdır. “Bu birləşmələr acı dad reseptorları TAS2R43 və TAS2R46-nı aktivləşdirir, lakin onların qəhvədəki konsentrasiyaları tək acıya səbəb olmaq üçün çox aşağıdır. Yalnız mozambiozidlə birlikdə onlar xarakterik dad yaradırlar”, – tədqiqat müəllifi Colin Bichlmeier izah edib.
Tədqiqatçılar həmçinin bildiriblər ki, qəhvənin acılığını qəbul etmək genetik meyldən asılıdır. Məsələn, TAS2R43 geninin iki qüsurlu nüsxəsi olan insanlar demək olar ki, heç bir ağrı hiss etmir, TAS2R43 geninin iki işləyən nüsxəsi olan insanlar isə ağrıları mümkün qədər güclü hiss edirlər. Alimlərin fikrincə, bu kəşf yeni dad profilləri ilə qəhvə yaratmağa və insanın dad qönçələrinin fəaliyyətini daha yaxşı başa düşməyə imkan verəcək.
//Gülnarə Abasova, Editor.az
